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北京烤鸭

2014-6-12 14:20| 发布者: 夏天| 查看: 825| 评论: 0

摘要: 烤鸭:三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片 蘸料:甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克 面皮:中筋面粉200克、水100克 做法: 1.鸭子宰杀放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内 ...


    简介:烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。


用料

主料:烤鸭:三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

蘸料:甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

面皮:中筋面粉200克、水100克


制作步骤

1.鸭子宰杀放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空,洗净,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用;

2.烧一大锅水煮至沸腾;

3.将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水;

4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出滤干水份,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁);

5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀;

6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍,然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时,中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍;



7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住头尾,不然烤叉旋转的时候,鸭子就不能跟着旋转,只会让烤叉空转;

8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好;

9.功能键调到旋转烤,上下火250度;

10.关上烤箱门,烤25分钟左右即可;

11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出;

12.至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮逐一片下即可。



小贴士

    通常做鸭子或者鸭下水,进行炸制可以有效去掉瘴气味儿,油温最好在7成热时炸制最好,如果低的话,瘴气味儿不容易炸出,还容易窝油,鸭子吃起来口感较腻。



鲜花

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