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咸蛋黄肉松苏式月饼

2014-6-12 08:49| 发布者: 夏天| 查看: 547| 评论: 0

摘要: 咸蛋黄肉松苏式月饼(10个) 水油面团:面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g 酥油面团:面粉100g,猪油50g 馅料:咸蛋黄10个,肉松100g 其它:蛋黄半个刷表面,芝麻适量 烤焙:烤箱中层,200度,20分钟 ...


用料

水油面团:面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g

酥油面团:面粉100g,猪油50g

馅料:咸蛋黄10个,肉松100g

其它:蛋黄半个刷表面,芝麻适量

烤焙:烤箱中层,200度,20分钟


制作步骤

1.水油面团的材料放到一个大碗中

2.酥油面团的材料放到一个大碗中

3.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右

4.咸蛋黄和肉松准备好

5.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

6.饧好的面团均匀分成10份

7.取一块水油面团压扁,放上一块酥油面团

8.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟



9.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄

10.将其卷起

11.再次擀成椭圆形,擀薄

12.再次卷起

13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

14.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄

15.慢慢收口包成圆形

16.最后在表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,入预热好的烤箱200度烤20分钟即可



17.完成



小贴士:

       1.猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

       2.袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

      3.擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。

      4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。


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